Histaminfreie und -arme Rezepte

[Yania]

Hi,

ich bin auf der Suche nach histaminfreien und histaminarmen Rezepten!
Da ich momentan schon fast auf alles reagiere und schon nicht mehr weiß, was ich überhaupt noch essen soll, wäre ich über eure Ideen, Tipps und vor allem Rezepte sehr dankbar
Danke Danke Danke!!

 

[ungeheuer]

Hab leider keine Rezepte für dich, kann dir aber, wenn du willst eine lange Liste mit Histaminhältigen/-freien Nahrungs und Arzneimitteln zukommen lassen.

 

[Yania]

Ja gerne! Hab schon eine im Internet gefunden aber ich nehme deine gerne dazu, zum Vergleichen, Ergänzen etc.!
:dankeschild:

 

[ungeheuer]

Nachdem ich zu doof bin, um dir über die Forenfunktion eine E-Mail mit Anhang zu schicken, kopier ich dir den Inhalt der Word Datei einfach mal hier herein!

Histamingehalt verschiedender Nahrungsmittel in MG/KG

Käse:
Emmentaler <10-500 (2500>
Bergkäse <10-1200
Parmesan <10-580
Gouda, Edamer, Stangenkäse <10-200 (900)
Tilsiter, Geheimratskäse, Butterkäse <10-60
Ostern Blau- und Grünschimmelkäse <10-80
Camembert, Brie <10-300 (600>
Schlosskäse, Romadur <10-100

Alkoholische Getränke:
Rotwein, Maximaiwerte bis 3800
Ostern Rotweine 60-600 (1100>
Ostern Weißweine 10-120
Sekt 15-80
Champagner 670
Bier 20-50
Weizenbier 120-300
Alkoholfreies Bier 154

Rohwürste Rohschinken:
Salami <1 0-280
Cervelatwurst, Kantwurst <1 0-100
Osso collo, Westfäler Schinken <1 0-300
Frischfleisch <1

Fisch Fischprodukte:
Fisch fangfrisch 0
Frischfisch verdorben bis 13000
Tiefkühlware 0-5(>50)
Vollkonserven (z. B. Thunfisch) 0-15(300>

Gemüse:
Tomaten (Ketchup) >22
Spinat 30-60
Avocado 23
Melanzane (Auberginen) >26
Sauerkraut 10-200

Essig:
Rotweinessig 4000

	Getränke		mg/kg
	Rotweine		1-10
	Weißweine		0,2-8
	Champagner		11
	Bier		0,2-30
	Getreide
	Reis		2,8
	Soja		2,4
	Weizen		3,5
	Gemüse
	Spinat		1-45
	tiefgefrorener Spinat		0,5
	Tomaten		10-23
	Sauerkraut		9-130
	Essiggurken (Pickels)		16-75
	Früchte
	Rote Johannisbeere		1
	Schwarze Johannisbeere		1
	Apfel		0,7
	Bananen		0,1
	Traubensaft		0,3
	Wassermelone		0,1
	Käse
	Brie		35
	Hüttenkäse		1-28
	Edamer		0-35
	Emmentaler		10-2500
	Ziegenkäse		9
	Parmesan		13-580
	Roquefor		1-2300
	Schafskäse		4-61

	Fisch		mg/kg
	Forelle		333
	Hering		35
	Lachs		2
	Dorsch		0,1-77
	Sardinen		15-850
	Sardellen		170
	Thunfisch		70
	Seezunge		12
	Fischstäbchen		0-0,1
	Lachs		2
	Fleisch
	Schinken		120
	Rindfleisch		0,1-8
	Hühnchen		8,6
	Rinderleber		65
	Salami		100
	Speck		4,5
	Schweinefleisch		0,3-45
	Wurst		200
	Truthahn		0,2-6
	Milchprodukte
	Vollmilch		0,6-3
	Magermilch		0,8
	Milchpulver		0,4
	Rahm		2
	Topfen / Quark		0,3
	Yoghurt / Joghurt		2,1
	interessante Lebensmittel
	Bäckerhefe		1660
	Sauerkraut		9-130

Nahrungsmittel, die einen hohen Histamingehalt haben

• Eingelegte/konservierte Lebensmittel
• Käse: vor allem Hartkäse - je älter desto mehr Histamin
• Geräuchertes Fleisch, Schinken, Salami
• die meisten Fischprodukte (alle Meeresfrüchte), v.a. Fischkonserven
• Bohnen und Hülsenfrüchte (besonders Kichererbsen und Sojabohnen, auch Erdnüsse)
• Sojaprodukte (Sojamilch, Sojasahne, Tofu, Sojasaucen, ...)
• Produkte aus Weizen
• Sauerkraut
• Einige Obstsorten (Bananen, Birnen, Melanzani, Orangen, Kiwi, Erdbeeren)
• Alkohol, insbesondere Bier und Wein
• Hefe
• Schwarzer Tee
• Schokolade, Kakao, Knabbergebäck, Süßigkeiten mit Konservierungs- und/oder Farbstoffen
• Weinessig
• Nüsse, Walnüsse, Cashew

Nahrungsmittel, die Histamin freisetzen (Histaminliberatoren):

• Hülsenfrüchte
• Erdbeeren
• Zitrusfrüchte
• Tomaten
• Kiwi
• Nüsse
• Ananas
• Papaya
• Kakao und Schokolade

Diaminoxidase blockierende Nahrungsmittel(behindern den Abbau von Histamin im Körper):

• Alkohol
• Kakao
• schwarzer und grüner Tee
• Mate Tee
• Energy Drinks (Bestandteil Theobromin blockiert die DAO)

Histaminarme Lebensmittel

• Frischkäse
• frisches Fleisch (frisch, gekühlt, gefroren)
• Fangfrischer Fisch
• Frisches Obst: Melone, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Litchi, Mango, Khaki, Rhababer, Kirschen, Blaubeeren, Johannisbeeren, Aprikosen, Äpfel
• Frisches Gemüse: Grüner Salat, Kohlsorten, Rote Beete, Kürbis, Zwiebel, Radieschen, Rettich, Rapunzel, Paprika, Karotten, Brokkoli, Kartoffeln, Gurke, Lauch, Zucchini, Mais, Spargel, Knoblauch
• Getreide, Teigwaren: Dinkel-, Mais-, Reisnudeln, hefefreies Roggenbrot, Mais-Reis-Knäckebrot, Reis, Haferflocken, Reiswaffeln Mais-, Reis-, Hirsemehl
• Milchersatz: Reis-, Hafer-, Kokosmilch
• alle nicht zitrushaltigen Obstsäfte, alle Gemüsesäfte (außer Sauerkraut)
• Kräutertee
• Grüner Tee
• Eigelb

Histaminarm

Frischer Fisch und frisches Fleisch, Tiefgefrorener Fisch und Fleisch, Dorsch, Seelachs, Scholle, Kabeljau

Frisches Gemüse und Obst, Grüner Salat, Kirschen, Zitronen, Kohl, Bohne

Frische Milch und – Produkte, Butter, Kefir, Topfen, Cottage Cheese, Joghurt

Schnaps, Weißwein, saure Weine, Gemüsesäfte, Bohnen, Malzkaffee

Histaminreich

Geräuchertes, Gepökeltes, Getrocknetes, Verdorbenes, schlecht Gelagertes. Mariniertes, Hering, Sardellen, Thunfisch, Makrelen, Selchfleisch, Salami, Osso collo

Sauerkraut, Tomate, Spinat, Banane, Orange, Kiwi, Erdbeere, Apfel, Kürbis, Karotte

Lang gereifter Käse wie Gouda, Camembert, Emmentaler, schimmelgereifter Käse

Alte Rotweine, Liköre, Sekt, Champagner, Brennnesseltee, schwarzer Tee


Schokolade, Nougat, Kakao, Rotweinessig, Knabbergebäck

MEDIKAMENTE:
11 der meisterverwendeten Arzneistoffe, die DAO-Blocker sind und somit eine Histaminunvertäglichkeit verstärken bzw. auslösen können (nach Jarisch)

ACETYLCYSTEIN

AMBROXOL

AMINOPHYLLIN

AMITRIPYTLIN

CHLOROQUIN (blockiert auch u.v.a Histamin-N Methyltranferase)

CLAVULANSÄURE

ISONIAZID

METAMIZOL

METOCLOPRAMID

PROPAFENON

VERAPAMIL

ANTIINFLAMMATORISCHE/ANALGETISCHE ARZNEISTOFFE, die die allergen-spezifische Histaminfreisetzung bei Allergikern steigern:

Wirksubstanz

Meclofenaminsäure

Mefenaminsäure

Diclofenac

Indometacin

Flubiprofen

Naproxen

Ketroprofen

Acetylsalicylsäure

Als Ersatz kann ein Arzneistoff aus folgender Liste empfohlen werden (ANTIINFLAMMATORISCHE/ANALGETISCHE ARZNEISTOFFE die die allergen-spezifische Histaminfreisetzung nicht verstärken):

Wirksubstanz

Fenbrufen

Levamisol

Ibuprofen

Dexibuprofen

 

[Yania]

Danke dir

 

[Yania]

Ich habe in letzter Zeit ein paar Rezepte gesammelt, die ich für mich ausprobiert habe. Sind zwar nicht viele, dafür alle von mir selbst. Falls jemand daran Interesse hat, einfach melden, ich schick sie gern als PDF weiter!
Würde mich im Austausch natürlich auch sehr über eigene histaminfreie Rezepte freuen ist aber absolut kein Muss!!