Ich hab jetzt das Rezept von einem super
Sparkaninchenragout gelesen und das möchte ich unbedingt nachkochen - na das wird ein Festessen für die Gäste - viel Fleisch und gute Soße...hmmmm:giggle:
Ooooooh, da fehlt aber die Kochanleitung --naja, das werde ich schon hin kriegen - ich bin ja zum Glück keine so schlechte Köchin und mit Großmutters Kochtrickkiste:respekt: wirds schon gelingen...
Immerhin hab ich ja die Zutatenliste, wenn auch teilweise die Mengenangaben fehlen, aber das hilft mir auch schon weiter und außerdem bin ich ja kreativ beim Kochen....
Zutaten: Hühnchen, Schweinefleisch, 4 dag Kaninchen (das ist wenigstens angegeben...), Natriumchlorid, Mohrrüben - ach die meinen doch Karotten, Hefe - naja die Karotten und die Hefe sind sicher für die "cremige" Soße....
Soooo, vom Hühnchen nehme ich dann mal so ca. 40 dag, das müsste reichen - Hühnchen ist ja nicht so teuer, Schweinefleisch ebenso nicht - ich denke da reichen aber 25 dag, Kaninchenfleisch ist hingegen sauteuer, da nehme ich nur 4 dag - merkt beim fertigen Gericht dann ja keiner dank der Küchentricks von Oma.....:giggle:
Zuerst nehme ich das Kaninchenfleisch, das braucht ja am meisten Arbeit, muss es doch in eine sehr starke Kochsalzlösung eingelegt werden (und wie stark ich die her richte verrate ich lieber nicht
- mein Geheimnis, weiß ja niemand, wenn ich das Rezept weiter gebe, schreibe ich sowieso nur Salz in die Zutatenliste):giggle: --
(Oma hat seinerzeit auch selbst gepöckelt und Sulz selbst zubereitet - nur hat die keine Hefe genommen- sondern Schwartln....)
Dann nehme ich das Hühnchen und Schweinefleisch, das salze ich natürlich überhaupt nicht und koche es etwas - den Saft vom Hühnchen nicht weg schütten, der ist ein super Geschmacksträger und den brauchen wir noch weil er relativ neutral ist, vom Schwein nicht zu viel Saft nehmen damit das nicht so intensiv ist, aber der Saft ist fettiger und Fett ist bekanntlich wiederum ein guter Geschmacksträger... so nun das Kaninchen aus der Salzlösung nehmen und mit dem Hühnchen und Schweinefleisch vermischen - stehen lassen, damit die anderen Fleischsorten das Salz annehmen können, damit das gesamte Ragout nicht oder nicht so salzig schmeckt werden noch Karotten gerieben und fest ausgedrückt und rein damit -- die nehmen dann auch noch Salz auf... mit Hefe die Soße "verfeinern/ etwas eindicken"
Na, die Gäste werden Augen machen welch gutes Ragout ich gezaubert habe und vor allem dass das so gut nach Kaninchen riecht und vor allem so viel Fleisch drinnen ist, wenn die wüssten was ich mit der Salzlösung angestellt habe und wie billig ich das herstellen konnte, weil ja kaum Kaninchen drinnen ist, sondern andere billigere Fleischsorten
:giggle:....
Würde mich freuen wenn ihr über meinen Kochvorschlag nachdenkt - vielleicht möchtet ihr es ja nachkochen - ihr könnt gerne variieren, aber so oder so ähnlich funktioniert es immer:biggrin: :undwech:
Zusammenfassend ist es ganz einfaches Gericht --- der Prozentsatz kann ja niedrig angegeben werden, ist in Summe gesehen auch niedriger als 4% - nur welche Konzentration man vorher benötigt hat ist Küchengeheimnis und durch die spezielle Zubereitung fällt es auch nicht mehr auf und so kriegt man den Kaninchengeschmack in den Vordergrund .....
Vielleicht kennt ihr auch den Surbraten --- der wird ja auch vorher in eine starke Salzlösung eingelegt - beim fertigen Gericht schmeckt man es dann auch nicht... der schmeckt dann zwar würziger, aber nicht salzig, wenn man noch Karotten hinzufügen würde, so könnte man den würzigen Geschmack auch mindern.....
Versalzene Speisen lassen sich ja gut durch Karotten, Kartoffeln usw. "retten" und das alles ist nichts "Verbotenes"......
